Kotlet schabowy

Kotlet schabowy é uma costeleta fina de lombo suíno, empanada e frita, e o prato principal mais comum da cozinha polonesa caseira e de refeitórios. É um dos pratos básicos do cardápio tradicional polonês.

O que é de fato

O kotlet schabowy é feito de um corte sem osso de lombo ou pescoço suíno, cortado em fatias, achatado finamente com um martelo de carne e temperado com sal e pimenta. Cada peça é coberta com farinha, ovo batido e farinha de rosca, depois frita em pouca gordura quente até dourar e ficar cozida por completo.

Costuma ser confundida com o Wiener schnitzel de estilo austríaco, que geralmente é de vitela e também é empanado. A versão polonesa é tipicamente de porco, o empanamento costuma ser simples, com farinha, ovo e farinha de rosca, sem temperos extras na crosta, e é frita em uma camada rasa de gordura, e não em fritura imersa.

Como é servido

• Servido quente, direto da frigideira, geralmente com batatas cozidas ou purê.
• Frequentemente acompanhado de salada de pepino em conserva, chucrute ou repolho ralado, ou de salada de repolho com endro.
• Gomos de limão são um acompanhamento comum, e a costeleta é comida com faca e garfo.
• Frequentemente servido em bares de leite (milk bars) e refeitórios como prato de almoço padrão.

Como escrever no cardápio

• Kotlet schabowy, costeleta de lombo suíno empanada em ovo e farinha de rosca, frita na frigideira, servida com batatas cozidas e salada de repolho ou de pepino.
• Contém TRIGO (farinha e farinha de rosca) e OVOS; informe isso no cardápio.
• Indique o corte (lombo ou pescoço suíno) e se a costeleta foi achatada finamente, pois isso afeta o tamanho da porção e a textura.
• A forma padrão é a costeleta empanada clássica; diga claramente se for servida em outra variação, como um corte mais largo ou menor.