Peixe Escoveitch

O que é de fato

Peixe frito coberto com legumes avinagrados de sabor intenso, especialmente cebola, cenoura e pimenta.

O peixe é frito até ficar crocante e servido com legumes rapidamente conservados em vinagre e temperados com pimenta-da-jamaica e pimenta. A cobertura é ácida e pode ser preparada com antecedência.

Escoveitch combina dois componentes distintos: peixe cozido e crocante e uma cobertura ácida de legumes. Primeiro, o peixe é frito; depois recebe cebola, cenoura e pimenta que foram rapidamente curtidas em vinagre e temperadas com pimenta-da-jamaica. A cobertura traz acidez e crocância em contraste com a superfície mais rica do peixe. Pode ser preparada com antecedência, para que vinagre e temperos aromatizem os legumes, que devem continuar reconhecíveis como cobertura, não purê ou molho pesado. A espécie e a quantidade de pimenta variam conforme o cozinheiro; o cardápio deve informar o peixe e descrever a picância com precisão.

Festival ou bammy pode acompanhar o peixe, mas nenhum dos dois faz parte do preparo definidor de escoveitch. O prato pode ser servido morno ou em temperatura ambiente, conforme o serviço da cozinha. Como o peixe frito perde crocância se ficar muito tempo sob líquido, muitas cozinhas mantêm a conserva separada até servir. Esse detalhe prático preserva o contraste que distingue o prato. Esta é uma preparação representativa, não uma receita universal.

Como é servido

• Sirva em temperatura ambiente ou morno, muitas vezes com festival ou bammy. A espécie do peixe e o molho variam conforme o cozinheiro.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Confirme com a cozinha ingredientes e preparo antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.