Vori Vori

Vori vori é uma sopa paraguaia batizada com o nome dos seus bolinhos pequenos. Os bolinhos são moldados com fubá e queijo e cozidos em caldo temperado, em geral de galinha.

O que é de fato

A massa é enrolada em bolinhas pequenas, às vezes com um queijo macio no centro, e cozinha direto no caldo até ficar macia. Uma versão de galinha pode incluir pedaços de galinha, cebola e ervas; também existem caldos sem carne e outros regionais. O caldo deve continuar distinto dos bolinhos: é uma sopa com bolinhos de milho substanciosos, não um purê liso de milho.

Os bolinhos de milho também se chamam voritas e pertencem a uma tradição alimentar de raiz guarani. Os caldos podem usar carne bovina, porco ou galinha; versões vegetarianas podem usar legumes e queijo. Essa variedade importa ao ler o nome no cardápio: “vori vori” identifica os bolinhos de milho e o estilo de sopa, mas não o caldo nem a carne. Servem-se versões conhecidas e interpretações novas, então descreva a tigela pela receita real.

Como é servido

• Quente, com vários bolinhos em cada tigela.
• Galinha e caldo podem ir juntos, com ervas acrescentadas perto do fim.
• O número e o tamanho dos bolinhos variam entre cozinheiros.
• Uma tigela vegetariana é possível, mas só quando o caldo e os bolinhos são feitos sem caldo de carne ou outros ingredientes animais.

Como escrever no cardápio

• Informe se o caldo é de galinha e se há pedaços de galinha.
• Descreva os bolinhos como de fubá e queijo, sem deixar o queijo implícito; leite consta na ficha.
• Verifique caldo, queijo e equipamento de cozimento compartilhado antes de fazer afirmações sobre alergênicos.
• Nomeie a proteína ou diga que a tigela é vegetariana: o cliente não deve ter de deduzir o caldo pelo nome do prato.