Carimañolas

Carimañolas são bolinhos de massa de mandioca envoltos em carne moída temperada e fritos em óleo abundante, até ganharem o formato de um oval alongado. São um petisco e uma comida de rua no Panamá, também consumidos na Colômbia. A mandioca é uma raiz rica em amido, e a massa que ela forma é macia e densa, o que dá ao bolinho uma textura diferente de qualquer coisa feita com massa de trigo.

O que é de fato

A mandioca é cozida e amassada até virar uma massa lisa e maleável. Uma porção é achatada, recheada com carne moída cozida com cebola e temperos, depois dobrada e selada ao redor do recheio e moldada como um bolinho alongado. As peças são fritas em óleo quente até a parte externa ficar dourada e crocante, enquanto a massa permanece macia por dentro. O recheio concentra a maior parte do sabor, por isso o tempero da carne e a temperatura do óleo são tão importantes quanto a massa.

A massa é de mandioca, não de trigo. Quem espera uma casca de massa folhada ou de pão costuma se surpreender com a textura, mais densa e mastigável do que pães ou massas.

Como é servido

• Quente, logo saído da fritadeira, enquanto a crosta ainda está crocante.
• Inteiro e comido com as mãos, como petisco ou refeição leve.
• Frequentemente comprado de vendedores ambulantes e pequenas barracas, onde é uma comida rápida e prática para levar.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio como carne moída e diga se ela é cozida com cebola como padrão.
• Diga que a massa é feita de mandioca, para que o cliente saiba que não se trata de massa de trigo.
• Confirme o que a massa contém. Algumas cozinhas acrescentam farinha de trigo ou ovo; nesse caso, indique TRIGO ou OVOS, e declare “nenhum” apenas se a receita for somente de mandioca e temperos.
• Informe que os bolinhos são fritos em óleo compartilhado caso outros itens fritos sejam preparados na mesma fritadeira.
• Venda por unidade e informe quantas vêm em cada porção.