Chipa Guasu

O que é de fato

Chipa guasu é um prato paraguaio macio de milho assado, muitas vezes servido como acompanhamento. O milho fresco dá umidade e o distingue da sopa paraguaia, feita à base de farinha de milho.

Grãos de milho fresco são triturados ou batidos com cebola, leite, ovos e queijo até formar uma massa espessa. A mistura é assada até firmar, mantendo o centro macio e o topo levemente dourado. As receitas variam no grau de moagem do milho e na quantidade de queijo ou leite; algumas mantêm grãos inteiros para dar mais textura.

Algumas versões também levam abóbora, manteiga e sal. Nelas, a abóbora cozinha até amolecer, a cebola é refogada e o milho é batido com laticínios e gemas. Queijo esfarelado e cebola são misturados antes de incorporar claras em neve; depois, a caçarola é assada em forno quente ou em forno de barro tatakua. Essa é uma versão caseira, não uma exigência para todo chipa guasu; alguns preparos usam milho, queijo e ovos sem abóbora.

Como é servido

• Corte em quadrados e sirva morno ao lado de carnes grelhadas ou outros pratos salgados.
• Também pode ser consumido como lanche substancioso sem outro acompanhamento.
• O interior costuma ser úmido, não seco e parecido com pão.
• Faz parte da culinária salgada paraguaia à base de milho e costuma ser agrupado com outros pratos de família.

Como escrever no cardápio

• Descreva como prato assado de milho fresco ou caçarola, não como pão de trigo.
• Informe o queijo e se a receita leva manteiga ou outros laticínios.
• Verifique com a cozinha a receita e o manuseio antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.
• Pergunte se há abóbora quando detalhar os ingredientes; aparece em algumas versões, mas não é universal.

Os valores nutricionais representam uma versão típica com queijo e ovos. As proporções variam; portanto, são apenas estimativas indicativas.