Pimentões recheados turcos

Biber dolması é um pimentão recheado com arroz temperado ou carne de cordeiro moída e depois cozido em fogo baixo até ficar macio. Ele faz parte da família dos dolmas, os legumes recheados cujo nome vem de uma palavra turca que significa “cheio”. Legumes recheados desse tipo são preparados em toda a Turquia e em regiões vizinhas dos Bálcãs, do Cáucaso e do Oriente Médio, por isso a mesma ideia aparece sob muitos nomes locais.

O que é de fato

Os pimentões são cortados na parte do cabo, as sementes são retiradas e as tampas são guardadas para servir como tampa. As cavidades são recheadas com arroz temperado com sal e hortelã, ou com arroz misturado a carne de cordeiro moída. A versão com carne de cordeiro é arrumada em pé em uma panela, coberta com um líquido à base de tomate feito com extrato de tomate, e cozida lentamente até a polpa ficar macia e o recheio cozido por completo. O recheio só com arroz é a versão sem carne. Costuma ser preparado com azeite de oliva e servido em temperatura ambiente.

Como é servido

• Quente, como prato principal com o recheio de carne de cordeiro, regado com um pouco do líquido de cozimento.
• Em temperatura ambiente, como meze, quando feito só com arroz.
• Às vezes com iogurte natural ou pão à parte. O iogurte é um produto lácteo, então verifique se ele foi adicionado.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio: “carne de cordeiro moída” ou “somente arroz”. Os clientes consideram esses pratos diferentes, e só um deles tem carne.
• Indique como é servido, quente ou em temperatura ambiente, e se os pimentões são cozidos em molho de tomate.
• O recheio clássico não tem alérgenos principais, mas sinalize qualquer iogurte (leite), pão (trigo) ou oleaginosa que você adicione ou sirva junto, e cite a oleaginosa específica.
• A hortelã é padrão no recheio. Mencione-a no cardápio, pois alguns clientes não gostam.