Tamagoyaki

Tamagoyaki é uma omelete japonesa de ovos batidos temperados, preparada em camadas finas e enrolada até formar um bloco retangular. É cortada em fatias e servida fria ou morna, como parte de um bento, de um café da manhã tradicional ou de um serviço de sushi.

O que é de fato

Tamagoyaki é feita com ovos inteiros batidos com caldo dashi, molho de soja, açúcar e um pouco de mirin. A mistura é derramada numa frigideira quadrada ou retangular untada com óleo, formando uma camada fina, e depois enrolada em direção a um dos lados. Mais ovo é despejado na frigideira e o rolo já cozido é empurrado de volta ao lado oposto, de modo que a nova camada envolva a anterior. Repete-se o processo até o bloco ficar formado; em seguida, ele é prensado para ganhar forma e cortado.

A tamagoyaki é mais doce e mais estratificada do que uma omelete simples ao estilo francês, que costuma ser dobrada uma única vez e servida macia. Também se diferencia do dashimaki tamago, preparo muito parecido em que o dashi é o principal líquido e a textura fica mais macia e úmida. A tamagoyaki clássica é cozida até obter um bloco firme, uniformemente dourado e com camadas visíveis.

Como é servido

• Cortada em fatias de cerca de 1 a 2 cm de espessura e servida fria ou em temperatura ambiente numa caixa de bento.
• Servida morna ou fria como um dos pratos de um café da manhã japonês tradicional, acompanhada de arroz, sopa de missô e conservas.
• Servida como acompanhamento ou cobertura para sushi, muitas vezes em nigiri, com uma tira de nori.
• Consumida com hashi, às vezes com um pouco de daikon ralado ou molho de soja.

Como escrever no cardápio

• Escreva como Tamagoyaki (omelete japonesa enrolada), citando dashi, molho de soja e açúcar na descrição.
• Alérgenos: contém OVOS, e o molho de soja acrescenta SOJA e TRIGO; indique LEITE somente se for usado algum ingrediente lácteo.
• Informe se é servida fria no bento ou morna como parte de um combinado.
• Indique qualquer variação, como a adição de daikon ralado, espinafre ou queijo, pois elas alteram os alérgenos e a classificação alimentar.