Soparnik

Soparnik é uma torta fina da Dalmácia, ligada a Poljica, recheada com acelga, cebola e alho entre folhas de massa. É assada como disco achatado e cortada em pedaços, muitas vezes com azeite pincelado sobre a crosta depois de pronta.

O que é de fato

O recheio é de acelga picada, em geral misturada com cebola e alho, fechada entre duas camadas finas de massa de trigo. A torta selada assa até a massa cozinhar e as folhas amolecerem por dentro. Um pouco de azeite e alho pode ser pincelado na superfície quente. A massa é propositalmente fina em relação ao recheio verde, então o resultado se aproxima de uma torta salgada achatada, não de um pão grosso recheado. Proporções e acabamento variam entre cozinheiros.

A acelga é o recheio que define o prato; outras folhas ou acréscimos devem ser identificados, se usados. O soparnik está ligado à região de Poljica, na Dalmácia, e muitas vezes é feito para compartilhar. Embora use ingredientes simples, selar bem as bordas importa: mantém o recheio no lugar e o deixa cozinhar no vapor enquanto a crosta assa.

Como é servido

• Em quadrados ou cunhas, morno ou em temperatura ambiente.
• Pincelado com azeite e alho depois de assado, quando segue esse acabamento comum.

Como escrever no cardápio

• Descreva o recheio de acelga e a massa fina assada; mencione queijo acrescentado ou outra variação.
• O trigo é típico (consta na ficha). Confira a massa e os ingredientes de acabamento, e as práticas de forno e tábua compartilhados.