Galbi

Galbi é um prato coreano de costela bovina marinada, grelhada em fogo direto e servida com arroz e acompanhamentos. A palavra significa “costela” em coreano.

O que é de fato

O galbi geralmente é feito com costela bovina curta (corte LA, cortada fina no sentido transversal aos ossos, ou no estilo English-cut, mais grosso). A carne é marinada por várias horas em uma mistura de molho de soja, pera ralada, alho, açúcar, óleo de gergelim e pimenta-do-reino preta. Pera e cebola costumam ser raladas na marinada para amaciar a carne. As costelas são então grelhadas, tradicionalmente sobre carvão, até que as bordas caramelizem e os açúcares da marinada levemente queimem.

O galbi não é o mesmo que galbi-jjim, um prato refogado no qual as costelas são cozidas em molho de soja doce com legumes e, às vezes, macarrão de vidro, preparado em líquido e não grelhado. Costelas de porco marinadas de modo semelhante são vendidas como dwaeji galbi, que é um prato distinto, com nome próprio.

Como é servido

• Grelhado à mesa, em uma grelha de mesa, e depois cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com tesoura.
• Comido enrolado em folhas de alface com arroz, ssamjang e fatias de alho.
• Servido com arroz branco cozido no vapor e uma variedade de banchan (acompanhamentos), como kimchi.
• Frequentemente consumido em restaurantes especializados em churrasco coreano, onde a carne é grelhada pelo próprio cliente ou pela equipe.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte e a marinada: por exemplo, “Costela bovina curta, marinada de molho de soja e pera, grelhada”.
• Indique soja, trigo e gergelim no cardápio, já que a marinada contém molho de soja e óleo de gergelim.
• Diga se as costelas são do estilo LA finas ou do corte English mais grosso, pois a porção e o tempo de cozimento diferem.
• Não confunda com galbi-jjim (refogado) ou dwaeji galbi (suíno) e identifique-os separadamente.