Lomo Saltado

O que é de fato

Lomo saltado é um salteado peruano de carne bovina cujo nome descreve o movimento rápido de mexer ou saltear os ingredientes. Combina carne, cebola e tomate e costuma ser servido com batatas fritas e arroz.

A carne bovina é cortada em tiras e cozida rapidamente em fogo alto com cebola roxa e tomate. Molho de soja e vinagre são temperos comuns; algumas versões levam pimenta ou ervas. O preparo breve em fogo alto mantém os pedaços distintos, em vez de formar um ensopado cozido por muito tempo. Métodos de restaurante variam: pode-se usar wok ou panela muito quente; algumas cozinhas flambeiam os ingredientes, mas isso não é necessário para definir o prato.

A porção costuma combinar duas bases de amido: batata frita e arroz. Podem ser dispostas separadamente, ou as batatas podem vir ao lado ou parcialmente misturadas ao salteado. Essa combinação é característica de muitas apresentações conhecidas em restaurantes, mas não deve ser presumida em toda versão caseira ou regional. Esta página descreve uma preparação comum de carne bovina e não sugere que todo prato chamado saltado use o mesmo corte, molho ou acompanhamento.

Como é servido

• Leve carne, cebola e tomate quentes à mesa, mantendo o molho da panela distinto de um caldo tipo sopa.
• Informe se batatas fritas e arroz estão incluídos ou são servidos separadamente.
• Ofereça pimenta ou ervas como componentes somente quando fizerem parte da receita da cozinha.

Como escrever no cardápio

• Identifique a proteína como carne bovina e informe molho de soja quando usado.
• Declare trigo se o molho de soja o contiver; as fórmulas variam, então verifique o rótulo do produto.
• Especifique batata e arroz como acompanhamentos e evite afirmar que flambar é tradicional ou universal.

A estimativa nutricional por 100 g tem baixa confiança e descreve salteado com proporção representativa de batata e arroz; proporções da porção e óleo alteram bastante os valores. As chaves de alergênicos listadas refletem preparo com molho de soja e molho contendo trigo; verifique produtos e controles de contato cruzado reais do restaurante.