Madghout

Madghout é um prato de arroz da Província Oriental da Arábia Saudita, em que frango ou outra carne é cozido com arroz, limão seco e especiarias quentes. É uma refeição em panela única, comum no Golfo, em que o arroz é cozido no caldo da carne, de modo que cada grão absorve o sabor. É um prato familiar para refeições compartilhadas, e a quantidade de limão, especiarias e acompanhamentos varia de cozinha para cozinha.

O que é de fato

A carne, geralmente frango, é cozida em água com cebola, limão seco e uma mistura de especiarias quentes, incluindo cardamomo, até ficar macia. O mesmo caldo então cozinha o arroz basmati, de modo que os grãos absorvem sua cor e seu sabor. O limão seco dá ao prato uma nota azeda e terrosa, e o cardamomo acrescenta calor. O arroz e a carne costumam ser cozidos juntos e servidos juntos.

Como é servido

• Quente, com o arroz empilhado em uma travessa larga e a carne por cima.
• Em uma travessa compartilhada para várias pessoas, que é como costuma ser consumido em refeições em família.
• Com uma salada verde ou um molho de iogurte à parte, como servem muitas cozinhas.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne, por exemplo “madghout de frango” ou “madghout de cordeiro”, e diga se ela vem com osso.
• Escreva “limão seco” na descrição, já que muitos clientes não conhecem o ingrediente. Acrescente “loomi” entre parênteses se a cozinha usar esse nome.
• Sinalize a presença de leite se for usado ghee no arroz ou na carne, e sinalize qualquer oleaginosa usada como acabamento. Nenhum dos dois faz parte de todas as receitas, então confirme com a cozinha.
• Informe que o arroz é basmati e se o prato é uma porção individual ou para compartilhar.