Bozbash

Bozbash é uma sopa azeri rica, feita com cordeiro cozido lentamente, grão-de-bico, batatas e ameixas secas. É um prato da culinária caseira do Azerbaijão, geralmente servido como prato principal e não como entrada, acompanhado de pão e ervas frescas. As ameixas secas dão ao caldo um dulçor frutado que contrasta com o cordeiro saboroso e o tomate.

O que é de fato

Bozbash é uma sopa cozida em fogo brando. Cordeiro e cebola são cozidos lentamente em água com tomate até que o caldo fique encorpado e a carne fique macia. Grão-de-bico e batatas vão à mesma panela para cozinhar no caldo, e as ameixas secas acrescentam sua doçura perto do final. As receitas variam nas proporções de carne, legumes e tomate, então uma tigela pode ser mais líquida e outra mais espessa, e a sopa costuma ser avaliada pela profundidade do caldo.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, com pedaços de cordeiro, grão-de-bico e batata no caldo.
• Com pão à parte, para partir e mergulhar na sopa.
• Com ervas frescas servidas separadamente, para que cada pessoa adicione as suas.
• Sozinho, como prato principal, e não como uma pequena entrada.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína: “Bozbash, cordeiro, grão-de-bico, batata e ameixa seca.”
• A sopa em si não tem alérgeno importante na receita clássica. Sinalize o trigo do pão servido com ela.
• Informe se o cordeiro vem com osso ou sem osso, e o tamanho da porção.
• Diga se as ervas e o pão vêm como padrão ou como extra.
• Destaque as ameixas secas na descrição, já que clientes com sensibilidade a frutas costumam perguntar sobre elas.