Shekerbura

Shekerbura é um doce azeri em formato de meia-lua, recheado com castanhas finamente moídas e açúcar, tradicionalmente preparado para o Novruz. A meia-lua fecha o recheio; não é uma cobertura nem um glacê à parte.

O que é de fato

O recheio fica dentro de uma casca fina de massa, e as bordas são beliscadas ou marcadas para selar. A superfície decorada é um traço conhecido, mas padrões e tamanhos variam entre casas; o desenho pode ser feito com uma pinça própria. A meia-lua é assada até a massa firmar e ganhar cor leve, não frita em imersão. As castanhas costumam ser moídas e adoçadas, e o tipo de castanha e o aroma variam conforme a receita.

À mesa do Novruz há vários doces, e o shekerbura é um deles: não o descreva como o único doce da festa.

Como é servido

• Recém-preparado, como sobremesa da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; trigo, amêndoas e leite constam na ficha.