Qutab

Qutab é uma massa fina do Azerbaijão dobrada sobre um recheio salgado, como ervas, abóbora ou carne moída, e assada em chapa quente. É um pão achatado recheado e feito na chapa, não um pastel frito em óleo.

O que é de fato

A massa é aberta bem fina para cozinhar rápido e deixar o recheio numa camada modesta, não num miolo grosso. Quem cozinha dobra a folha sobre as ervas, a abóbora ou a carne moída, sela a borda e leva à chapa. Como vai com pouca gordura, a massa dora em manchas e continua flexível. Algumas versões pincelam manteiga depois de prontas, mas isso não é universal.

O recheio é a melhor forma de distinguir um qutab do outro. O nome vale para vários recheios; uma descrição curta no cardápio deve dizer se é de ervas, de abóbora ou de carne. Tempero e recheio variam conforme quem cozinha.

Como é servido

• Recém-saído da chapa, como petisco dentro da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e tamanho das porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; trigo e leite constam na ficha.