Açma

Açma to miękka, lekko słodka bułka w kształcie pierścienia z tureckich piekarni, jedzona zwykle na śniadanie lub z herbatą. Jest pieczywem wzbogaconym, a nie ciastem. Pod względem tekstury jest bliska bułce mlecznej, a sprzedaje się ją świeżą w piekarniach w całej Turcji, często rano.

Czym to naprawdę jest

Mąka, mleko, drożdże, odrobina cukru, olej i sól tworzą miękkie, elastyczne ciasto. Formuje się je w wałek, końce zlepia w pierścień i pozostawia do wyrośnięcia przed pieczeniem, aż będzie jasnozłote. Miękisz jest drobny i sprężysty, a skórka cienka. Słodycz jest delikatna, więc açma pasuje zarówno do wytrawnych nadzień, jak i do masła czy dżemu.

Açma to pieczywo, a nie słodkie ciasto. Jej miękkość pochodzi z mleka i oleju w cieście.

Jak się to podaje

• Ciepła lub w temperaturze pokojowej, często z masłem, serem lub dżemem.
• Cała albo rozrywana na kawałki, podawana na talerzu lub zawinięta w papier.
• Z herbatą na śniadanie lub po południu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją słodką bułką pierścieniową, żeby goście wiedzieli, że nie jest to wytrawny wypiek.
• Oznacz pszenicę i mleko, ponieważ ciasto zawiera oba składniki.
• Zapytaj kuchnię, czy wierzch jest smarowany jajkiem lub posypany ziarnami. Jeśli tak, podaj te alergeny osobno.
• Napisz, jakie nadzienia lub smarowidła podajesz, ponieważ masło i ser wnoszą mleko.