Beyti

Beyti to turecki kebab z mielonej jagnięciny, grillowany, zawinięty w lavash i pocięty na rolady. To sycące danie główne, jedzone nożem i widelcem, podawane z sosem pomidorowym i jogurtem na boku talerza.

Czym to naprawdę jest

Mieloną jagnięcinę doprawia się solą, często czosnkiem i natką pietruszki, formuje ręcznie i grilluje, aż będzie dobrze upieczona. Kebab układa się na arkuszu lavash, cienkiego tureckiego płaskiego chleba, i owija nim. Rolada zostaje następnie pocięta na grube kawałki. Na wierzch wylewa się gorący sos pomidorowy, zwykle z roztopionym masłem, a obok podaje jogurt. Chleb wchłania soki i sos, więc danie jest miękkie i bogate, a nie chrupiące.

Beyti to zawinięty kebab, a nie kanapka. Lavash owija się wokół mięsa i sosu, a rolada jest krojona, zanim trafi na stół. Kucharze różnią się sposobem doprawiania jagnięciny i ilością sosu.

Jak się to podaje

• Na gorąco, pokrojone w grube plastry na talerzu.
• Z sosem pomidorowym wylanym na wierzch i roztopionym masłem polanym na całość.
• Z miską jogurtu i prostą sałatką na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso: mielona jagnięcina. Napisz wyraźnie „jagnięcina”, żeby goście wiedzieli, że to nie wołowina ani kurczak.
• Oznacz pszenicę, pochodzącą z lavasha, oraz mleko, pochodzące z jogurtu i masła.
• Napisz, że lavash jest owinięty wokół mięsa, żeby goście rozumieli formę dania.
• Podaj, czy masło jest polane na danie, ponieważ niektórzy goście unikają nabiału.