Balık Ekmek

Balık ekmek to grillowany filet rybny podawany w przekrojonym bochenku chleba z sałatą, klasyczna uliczna kanapka stambulskiego nabrzeża. Sprzedaje się ją z łodzi i straganów wzdłuż brzegu, zwłaszcza w Eminönü, gdzie ryba jest grillowana na węglu tuż przy wodzie. To jedno z najprostszych i najczęściej jedzonych dań w mieście, a kupuje się je tak szybko, że można zjeść na stojąco.

Czym to naprawdę jest

Filet rybny, zwykle makrelę, doprawia się solą i grilluje na węglu, aż skórka się zrumieni, a mięso zacznie rozpadać się na płatki. Gorącą rybę układa się w przekrojonym bochenku z pokrojoną cebulą, posiekaną sałatą i pomidorem, a kanapkę kończy się wyciśnięciem cytryny. Ryba jest sercem kanapki, pieczywo ją niesie, a sałata dodaje chłodnego, chrupiącego kontrastu do wędzonego mięsa.

Balık ekmek to kanapka z grillowaną rybą, a nie smażoną. Ryba jest grillowana bez panierki, co zachowuje jej lekkość. Dym z węgla w dużej mierze decyduje o smaku, więc filet grillowany na gazie daje wyraźnie inną kanapkę.

Jak się to podaje

• Gorąca, prosto z grilla, w przekrojonym bochenku, ciepłym i lekko chrupiącym na zewnątrz.
• Zawinięta w papier, żeby można ją było jeść ręką, często na stojąco przy brzegu.
• Z cytryną na boku, żeby każdy gość mógł wycisnąć ją na rybę i sałatę.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij rybę, której faktycznie używasz, i napisz, że jest grillowana na węglu lub na grillu.
• Oznacz rybę, bo filet jest głównym składnikiem, i oznacz pszenicę, ponieważ bochenek jest z mąki pszennej.
• Wymień cebulę, sałatę, pomidor i cytrynę jako standard, a każdy sos, ser lub dodatkową sałatę oznacz jako osobny wybór.
• Napisz, czy pieczywo to bochenek przekrojony, czy bułka, bo wielkość pieczywa zmienia ilość jedzenia, jaką zje gość.