Aşure

Aşure to słodki turecki pudding z pszenicy, fasoli, ciecierzycy, suszonych owoców i orzechów, gotowany w dużym garnku i dzielony z sąsiadami. Tradycyjnie przygotowuje się go w miesiącu muharram, czyli w pierwszym miesiącu kalendarza islamskiego, a często wiąże się go z historią arki Noego, opowiadaną w kilku wersjach. Nie ma jednego ustalonego przepisu: każde gospodarstwo domowe i kuchnia przy meczecie ma własną mieszankę składników.

Czym to naprawdę jest

Pszenicę i suszoną białą fasolę moczy się, a następnie gotuje razem z ciecierzycą, aż wszystkie ziarna i strączki będą miękkie. Dodaje się cukier, potem suszone morele i rodzynki, a na końcu orzechy laskowe i włoskie. Cynamon nadaje puddingowi ciepłej nuty. Garnek miesza się powoli, aż masa zgęstnieje i będzie się dała nakładać łyżką, a pszenica się rozpadnie, dzięki czemu całe danie jest miękkie i podobne do kaszy.

Aşure to deser, a nie zupa. Jest gęsty, słodki i usiany owocami oraz orzechami, a je się go łyżką. Słodycz pochodzi z cukru i suszonych owoców, a orzechy dodają tekstury.

Jak się to podaje

• W płytkiej misce lub półmisku, z owocami i orzechami rozsypanymi na wierzchu.
• Rozdawany w małych pojemnikach sąsiadom i rodzinie, co jest częścią tradycji.
• Na ciepło lub na zimno, zależnie od domu i okazji.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij zboża i strączki: pszenicę, białą fasolę i ciecierzycę, żeby goście wiedzieli, że to pudding zbożowy, a nie deser owocowy.
• Oznacz pszenicę, orzechy laskowe i włoskie. Orzechy często posypuje się na wierzchu, więc wymień je nawet wtedy, gdy wyglądają na dodatek.
• Napisz, że klasyczna wersja jest wegańska, bez nabiału i jajek, i że słodzona jest cukrem oraz suszonymi owocami.
• Napisz, że mieszanka owoców i orzechów różni się w zależności od kuchni i że pudding zwykle przygotowuje się partiami.