Şiş kebap

Şiş kebap er terninger av marinert kjøtt tredd på spidd og grillet over trekull. Selv om den deler kebabnavnet med Adana, består den av hele kjøttbiter fremfor håndhakket kjøttmasse. Forskjellen merkes i første bit.

Hva det egentlig er

Terninger av et mørt stykke lam, ofte kort marinert i yoghurt, olje og krydder, tres på metallspidd. Noen ganger veksler kjøttet med løk, grønn paprika og tomat. Spiddene grilles direkte over varmt trekull og vendes jevnlig til utsiden får litt grillskorpe og innsiden forblir saftig, rosa eller akkurat gjennomstekt.

Hele kjøttterninger er rettens identitet. Hakket kjøtt presset på spidd gir en annen kebab, gjerne Adana eller köfte, og bør ha et annet navn.

Slik serveres det

• Tatt av spiddet, over ris eller med flatbrød og gjerne de grillede grønnsakene.
• Med rispilaff eller salat, som et helt måltid.
• Med mørke kanter og saftig kjerne, kjennetegnet på riktig grilling.

Slik skriver du det på menyen

• Angi hele kjøttterninger, så gjestene skiller den fra Adana.
• Navngi lam, kylling eller storfe, siden alle brukes.
• Opplys om marinering, som påvirker smak og mørhet.
• Rent kjøtt har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene, men yoghurtmarinade gir melk. Vurder også tilbehøret.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.