Khaddi Kabab

Hva det egentlig er

Khaddi kabab er en balochisk helstekt lam som tilberedes i en tildekket grop i bakken. Navnet skrives også khaddi kebab eller khaddi kabab. Retten er beslektet med sajji: et helt lam legges i en jordgrop, dekkes til og får steke. Festretter i det nordlige Balochistan kan bruke hel geit eller lam. Detaljene varierer, så denne artikkelen beholder den karakteristiske gropmetoden uten å presentere fyll eller en bestemt kryddblanding som allmenngyldig.

Den tradisjonelle metoden bruker et underjordisk tilberedningsrom: et helt lam legges i gropen og dekkes til mens det steker. Dette er hovedforskjellen fra sajji, som vanligvis beskrives som kjøtt stekt rundt et åpent bål. Den lange, lukkede tilberedningen gjør at dyret kan steke som en stor felles rett, men tilgjengelige beskrivelser spesifiserer ikke en fast krydring, fyll, brensel, steketid eller tetningsmateriale. Noen varianter steker ris inne i det fylte dyret; dette er en variant, ikke et nødvendig trekk ved all khaddi kabab. Artikkelen behandler derfor lam som representativ hovedingrediens og overlater valgfrie tilleggsingredienser til menyen å opplyse om.

Slik serveres det

• Servert som en stor stek og porsjonert etter tilberedning; kuttet og porsjonsstørrelsen avhenger av anledningen.
• Med ris, brød eller andre tilbehør når kokken serverer dem; ingen er iboende i den korte beskrivelsen.
• Oppgitt separat fra sajji over åpen ild, slik at gjestene forstår gropmetoden.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar at lammet er tildekket og tilberedt i en jordgrop, den karakteristiske metoden.
• Oppgi om det er helt lam eller et annet kutt, og list opp eventuelt risfyll eller krydring som faktisk brukes.
• Oppgi tilbehør separat, og unngå å love en fast oppskrift der lokal praksis varierer.