İskender kebap

İskender kebap er dönerkjøtt på brødterninger med tomatsaus, smør og yoghurt. Retten kommer fra Bursa nordvest i Tyrkia og gjør döner til et måltid man setter seg ned for å spise.

Hva det egentlig er

Tynne skiver dönerkjøtt, tradisjonelt lam, legges på terninger av pide. Varm tomatsaus helles over, deretter smeltet smør, gjerne ved bordet slik at gjestene hører det treffe tallerkenen. Tykk yoghurt ligger ved siden av sammen med grillet tomat og grønn paprika.

Brødet under kjøttet er vesentlig. Det suger til seg smør, saus og kjøttsaft, og blir en særlig smakfull del av måltidet.

İskender Efendi skapte retten i Bursa på slutten av 1800-tallet. Navnet er et registrert varemerke i Tyrkia, eid av familien som grunnla retten. Derfor bruker mange kjøkken navnet Bursa kebabı.

Slik serveres det

• På tallerken med kniv og gaffel, som en samlet tallerkenrett.
• Med smør helt over ved bordet, en del av serveringsopplevelsen.
• Med yoghurt ved siden av for å balansere fylden.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet, enten lam, storfe eller en blanding, og oppgi om det er halal.
• Nevn smørserveringen ved bordet dersom du gjør det slik.
• Vurder levering nøye: brødet blir bløtt og smøret stivner. Retten egner seg best til å spises på stedet.
• Opplys om gluten og melk, som finnes i brød, smør og yoghurt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.