Joojeh kabab

Joojeh kabab er kylling marinert i safran, yoghurt og sitron, tredd på spyd og grillet til kantene får svidde flekker. På persiske grillsteder er den et friskere, syrligere motstykke til koobideh av malt lam. Safranduften er tydelig, og smaken skal oppleves lettere enn den fyldige kjøttkebaben.

Hva det egentlig er

Benfri kylling av lår eller bryst skjæres i biter og marineres i flere timer, noen ganger over natten. Marinaden består av yoghurt, safran løst opp i varmt vann, sitronsaft og revet løk. Yoghurt og sitron bidrar til mørhet, mens safranen gir gyllenoransje farge. Kjøttet tres på spyd, ofte med små hele tomater mellom bitene, og grilles over varme trekull. Utsiden får svidde flekker mens kjøttet blir gjennomstekt og holder seg saftig.

Ekte safran gir den særegne fargen og smaken. Gurkemeie kan gi en lignende farge til lavere pris, men mangler safranens blomsteraktige, svakt bitre tone.

Slik serveres det

• Varmt rett fra spydet, med dampet safranris eller flatt brød.
• Med en hel grillet tomat og en sitronbåt ved siden av.
• Som hovedrett, sammen med eller i stedet for koobideh.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i yoghurtmarinaden.
• Si om du bruker ekte safran, som gir et annet smaksresultat enn gurkemeie.
• Nevn grilling på bestilling dersom det er serveringsmåten, siden saftighet og stekeskorpe avhenger av fersk tilberedning.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.