Chapli Kebab

Hva det egentlig er

Chapli kebab er en bred, tynn biff av krydret kjøttdeig knyttet til det østlige Afghanistan og regionen rundt Jalalabad. Den steikes på en varm flate til den er gyllenbrun.

Kjøttdeig blandes med krydder og formes til en bred, relativt tynn biff. Hakket løk, tomat, koriander og chili inngår i noen varianter. Kjøttblandingen og krydderet varierer, så menyen bør oppgi om kjøkkenet bruker storfe, lam eller et annet kjøtt. Den brede formen og de sprøe kantene skiller chapli kebab fra en sylindrisk spydkebab. Biffen steikes raskt sammenlignet med en tykk burger, men må likevel være gjennomstekt.

Kebaben kan serveres varm med flatbrød, skivet grønnsaker eller chutney. Tilbehøret serveres for seg selv og varierer fra restaurant til restaurant. Smaken kommer fra krydderblandingen og den brunede overflaten. Pålegg bør ikke skjule kjøttet når retten serveres i tradisjonell form. Noen kokker binder blandingen med egg eller annen ingrediens, mens andre bruker bare kjøttet og de hakkede ingrediensene. Dette må kontrolleres, ikke antas.

Slik serveres det

Server rett fra grillen eller pannen mens den fortsatt er varm. Tilby brød og chutney ved siden av, og oppgi hva hvert tilbehør er. En tallerken kan inkludere løk eller tomat, men disse bør merkes som garnityr eller tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den brede afghanske biffen av krydret kjøtt og oppgi kjøttsorten. List opp chili og eventuelt bindemiddel eller saus som brukes. Bekreft allergener i chutneyer og i utstyr som deles med andre retter. Ernæringsverdiene varierer med kjøttets fettinnhold og stekeoljen.