Panades

Een panade is een turnover van maïsdeeg gevuld met gekruide vis en gefrituurd, en het is een veelgegeten snack en straatvoedsel in Belize.

Panades worden warm verkocht door straatverkopers en eetkraampjes en met de hand gegeten als een snelle hap. Het korstje is gemaakt van maïsdeeg, en de gekruide vis binnenin levert het grootste deel van de smaak.

Wat het werkelijk is

Maïsdeeg wordt platgedrukt tot een dunne cirkel, een lepel gekruide vis wordt in het midden gelegd en het deeg wordt dichtgevouwen en aan de rand afgesloten. De vulling wordt gegaard met ui, tomaat en chili, die een hartige, gekruide smaak geven. De dichtgevouwen turnover wordt vervolgens in olie gefrituurd tot de buitenkant knapperig en goudbruin is, terwijl de vis binnenin sappig blijft.

Omdat hij heel wordt gefrituurd, is de schil van maïsdeeg het lekkerst direct uit de olie, en het gerecht smaakt het best warm.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de frituur, met het korstje nog knapperig.
• Heel en met de hand vastgehouden, als snack of straatvoedsel.
• Per stuk verkocht bij straatkraampjes en eetkraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling als gekruide vis, en noem de vissoort als je die kent, omdat gasten er vaak naar vragen.
• Markeer vis als allergeen. Maïsdeeg bevat geen tarwe, dus vermeld dat, en vermeld tarwe als je tarwebloem aan het deeg toevoegt.
• Vermeld dat het gefrituurd is, en geef aan of de frituur wordt gedeeld met gerechten die tarwe, ei of andere allergenen bevatten.
• Noem ui, tomaat en chili als de standaardvulling, en geef aan hoe pittig de chili is.
• Verkoop het per stuk en geef de prijs per stuk, zodat gasten weten wat één bestelling bevat.