Carimañolas

Carimañolas zijn gebakjes van cassavedeeg rond gekruid gehakt rundvlees, die vervolgens tot een lange ovaal worden gefrituurd. Ze zijn een snack en straatvoedsel in Panama en worden ook in Colombia gegeten. Cassave is een zetmeelrijke wortel, en het deeg dat ervan wordt gemaakt is zacht en dicht, waardoor het gebakje een andere beet heeft dan alles wat met tarwedeeg is gemaakt.

Wat het werkelijk is

Cassave wordt gekookt en fijngestampt tot een glad, kneedbaar deeg. Een portie wordt platgedrukt, gevuld met gehakt rundvlees dat met ui en kruiden is gegaard, daarna rond de vulling dichtgevouwen en tot een langwerpig gebakje gevormd. De stukken worden in heet frituurvet gebakken tot de buitenkant goudbruin en knapperig is, terwijl het deeg van binnen zacht blijft. De vulling draagt het meeste van de smaak, dus de kruiding van het vlees en de hitte van het vet zijn even belangrijk als het deeg.

Het deeg is van cassave, niet van tarwe. Gasten die een bladerdeegachtige schil verwachten, zijn vaak verrast door de textuur, die dichter en taaier is dan brood of gebak.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de frituurpan, terwijl de korst nog knapperig is.
• Heel en met de hand gegeten, als snack of lichte maaltijd.
• Vaak gekocht bij straatverkopers en kleine kraampjes, waar het een snel, draagbaar eten is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling gehakt rundvlees en vermeld of het standaard met ui is gegaard.
• Vermeld dat het deeg van cassave is gemaakt, zodat gasten weten dat het geen gebak is.
• Controleer wat het deeg bevat. Sommige keukens voegen tarwebloem of ei toe, dus vermeld TARWE of EI als dat zo is, en verklaar pas “geen” als het recept alleen uit cassave en kruiden bestaat.
• Vermeld dat de gebakjes in gedeeld frituurvet worden gebakken als andere gefrituurde gerechten in dezelfde frituurpan worden bereid.
• Verkoop per stuk en vermeld hoeveel stuks er in een portie zitten.