Tequeños

Tequeños zijn repen zachte witte kaas in bladerdeeg gewikkeld en gefrituurd, een snack uit Venezuela. Ze worden verkocht als hapje om met de hand te eten en zijn een veelgekozen keuze voor feesten, bijeenkomsten en bars, waar ze vaak warm uit de frituur worden gegeten.

Wat het werkelijk is

Zachte witte kaas wordt in dunne staafjes gesneden, elk staafje wordt in een dun vel van tarwebloemdeeg gewikkeld, langs de randen dichtgedrukt en gefrituurd tot het deeg goudbruin en knapperig is. Het deeg is eenvoudig en bestaat uit tarwebloem, ei en zout, dus de kaas is de vulling waar gasten op letten. De kaas wordt zacht bij verhitting en de randen moeten goed worden dichtgedrukt, anders loopt de vulling in de olie.

Omdat de kaas het hart van het gerecht is, bepalen de kwaliteit ervan en de manier waarop ze wordt ingepakt hoe de tequeño uitvalt. Een goed afgesloten staafje blijft heel en laat bij het bijten een zachte, elastische vulling zien.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de frituur, in kleine stukjes ter grootte van een vinger.
• Meerdere per bord, met de hand gegeten als snack of feesthapje.
• Vaak met een dipsaus erbij, zoals guasacaca, een Venezolaanse saus op basis van avocado.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling kaas, met “zachte witte kaas”, en vermeld hoeveel stuks er per bestelling komen.
• Benoem tarwe in het deeg, eieren en melk uit de kaas, en vermeld alle drie op de kaart.
• Geef aan of het deeg in eigen keuken wordt gemaakt en welke saus erbij hoort, en zet elke saus als apart item op de kaart.
• Vermeld of de stukjes in een frituur worden gebakken die ook voor andere producten wordt gebruikt, omdat dit belangrijk is voor gasten met allergieën.