Jota

Jota is een Sloveense soep van witte bonen, zuurkool en aardappelen, op smaak gebracht met gerookt vlees.

Jota is een dikke, voedzame soep die bij de Sloveense huiskeuken hoort. De zure toon komt van de zuurkool en de diepte van het gerookte vlees dat in de bouillon meekookt. Dezelfde soep wordt ook gemaakt in Triëst en de omliggende regio Friuli in Italië, dus het gerecht wordt over de grens gedeeld en is niet aan één keuken gebonden. Elk huishouden bepaalt zijn eigen verhoudingen.

Wat het werkelijk is

Witte bonen worden geweekt en zacht gestoofd en daarna gekookt met zuurkool, in blokjes gesneden aardappel, ui en knoflook, in een bouillon op smaak gebracht met gerookt vlees. In de klassieke versie is dat spek. De bonen en de aardappel binden het vocht, en de zuurkool geeft een scherpe rand die de rook in balans houdt. Jota lijkt meer op een stoofpot dan op een heldere soep, want de vaste delen tellen net zo zwaar als de bouillon. Koks passen de zuurte en de rookheid naar smaak aan in plaats van één vast recept te volgen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, meestal als hoofdgerecht.
• Met brood erbij, om de bouillon mee op te eten.
• Ruim opgeschept, zodat elke kom bonen, aardappel en zuurkool bevat naast het vocht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de bonen en het gerookte vlees, bijvoorbeeld “Jota: soep van witte bonen, zuurkool en aardappel met gerookt spek.”
• Het klassieke recept bevat normaal gesproken geen allergeen dat verplicht vermeld moet worden. Vraag of er bloem, room of een bouillonblokje is toegevoegd, want die zouden tarwe, melk of selderij in het gerecht brengen.
• Let op dat het brood dat erbij wordt geserveerd meestal tarwe bevat, en vermeld dit apart.
• Label het niet als vegetarisch of veganistisch zolang het gerookte vlees bevat. Een vleesvrije versie heeft een eigen naam, een eigen bouillon en een eigen label nodig.
• Vermeld de portiegrootte en of het als voorgerecht of als hoofdgerecht wordt verkocht.