Sopa Negra

Sopa negra is een zwarte bonensoep uit Costa Rica, gebonden met ei en afgewerkt met koriander en zure room.

Zwarte bonen zijn een basisproduct in heel Latijns-Amerika, en bonensoepen als deze worden in veel landen van de regio gemaakt. De Costa Ricaanse versie dankt haar naam aan de kleur, en ze onderscheidt zich door het ei dat de soep bindt en door de koriander en zure room die vlak voor het opdienen worden toegevoegd.

Wat het werkelijk is

Zwarte bonen worden met ui en knoflook gestoofd tot ze zacht zijn, waarna de soep met ei wordt gebonden. Koriander en zure room komen er aan het eind op. De bonen vormen de kern van het gerecht, terwijl de bouillon en de kruiding per kok verschillen, zodat twee kommen heel verschillend kunnen smaken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met de koriander en zure room net voordat hij de keuken verlaat.
• Meestal met witte rijst of maïstortilla's die er los naast worden geserveerd.
• Wordt met een lepel gegeten als voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de basis: zwarte bonen, zodat gasten weten dat de soep op bonen is gebaseerd.
• Markeer eieren en melk uit de zure room. Vraag in de keuken of de bouillon met vlees of vis is gemaakt, en vermeld dit op de kaart als dat zo is.
• Vermeld koriander en zure room als de standaardgarnering, en serveer de soep zonder zure room als een gast daar om vraagt.
• Noem de rijst of tortilla's die erbij worden geserveerd en markeer hun allergenen als aparte items.