Pancit canton

Pancit canton is een Filipijns gerecht van roergebakken tarwe-eiernoedels met vlees, zeevruchten en groenten, vooral op smaak gebracht met sojasaus. Het is een van de pancit-familie van noedelgerechten.

Wat het werkelijk is

De noedels zijn dunne, gele tarwe-eiernoedels die gedroogd worden verkocht als “canton”-noedels. Ze worden geweekt of kort gekookt en vervolgens in een wok geroerbakt met knoflook, ui, varkensvlees, kip en garnalen, met dunne reepjes kool, wortel, sperziebonen of sugar snaps en vaak in plakjes gesneden Chinese worst. Het gerecht wordt op smaak gebracht met sojasaus en afgemaakt met een beetje bouillon of water, zodat de noedels zacht worden en de smaak opnemen. Meestal wordt het gegarneerd met partjes calamansi of citroen en lente-ui.

De naam verwijst naar de Kantonese noedels uit de Chinese keuken, en het gerecht weerspiegelt de Chinees-Filipijnse kooktradities. Het verschilt van pancit bihon, dat dunne rijstvermicelli gebruikt, en van pancit luglug, dat dikkere rijstnoedels gebruikt met een dikke oranje garnalensaus. Pancit canton is meestal een droger, hartiger roerbakgerecht met gele noedels.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm opgediend op een schaal, vaak bij feesten zoals verjaardagen en familiebijeenkomsten.
• Gegeten met vork en lepel, meestal met rijst erbij.
• Gegarneerd met partjes calamansi of citroen om over de noedels uit te persen voor het eten.
• Meestal gedeeld uit een grote schaal die in het midden van de tafel staat.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de noedels eiernoedels en vermeld varkensvlees, kip, garnalen en groenten, zodat gasten weten welk eiwit erin zit.
• Benoem allergenen: tarwe (noedels en sojasaus), ei, schaaldieren (garnalen) en soja.
• Vermeld de eiwitopties, bijvoorbeeld versies met kip, varkensvlees of zeevruchten, en of Chinese worst erin zit.
• Geef aan dat het gerecht met sojasaus wordt bereid en geen zuivel bevat.