Bami

Bami is een Surinaamse roerbak van tarwenoedels met kool, wortel, ui en ei, op smaak gebracht met sojasaus. Het hoort bij de Javaanse kant van de Surinaamse keuken en wordt in het hele land gegeten. De naam wordt meestal herleid tot een Chinees woord voor noedels, en gebakken noedelgerechten uit dezelfde familie worden ook in Indonesië en Nederland gemaakt, dus het gerecht is gedeeld en niet van één plek.

Wat het werkelijk is

Tarwenoedels worden gekookt tot ze net zacht zijn, afgegoten en in olie gebakken met fijngesneden kool, in plakjes gesneden ui en geraspte wortel. Sojasaus geeft kleur en zout. Geklopt ei wordt in de pan gegoten en tussen de noedels geroerd, zodat het in zachte stukjes stolt. Veel koks voegen kip, garnalen of reepjes vlees toe, maar de kern van het gerecht zijn de noedels, de groenten en het ei. Het resultaat is hartig en zout, met de kool net iets knapperig.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, als hoofdmaaltijd op een bord of in een kom.
• Vaak met sambal, een pittig chilicondiment, apart geserveerd zodat elke gast zelf kan doseren.
• Meestal gegeten met een vork of lepel, met de noedels licht bedekt met het pannensap.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit in de titel: “Bami met kip”, “Bami met garnalen” of “Groentebami” als er geen vlees in zit. Groentebami bevat nog steeds ei.
• Vermeld tarwe in de noedels en in de sojasaus, plus eieren en soja. Garnalen zijn schaaldieren en moeten apart worden aangegeven.
• Vraag of oestersaus, die weekdieren bevat, of vissaus, die vis bevat, in de kruiding wordt gebruikt.
• Geef aan hoe heet het gerecht is en of er sambal bij wordt geserveerd.