Açma

Een açma is een zacht, licht zoet broodje in de vorm van een ring uit Turkse bakkerijen, meestal gegeten bij het ontbijt of met thee. Het is een verrijkt brood en geen gebak, qua textuur dicht bij een melkbroodje, en het wordt 's ochtends vers verkocht in bakkerijen door heel Turkije.

Wat het werkelijk is

Bloem, melk, gist, een beetje suiker, olie en zout maken samen een zacht, elastisch deeg. Het wordt tot een rol gevormd, de uiteinden worden tot een ring gevoegd en het broodje krijgt de tijd om te rijzen voordat het wordt gebakken tot het lichtgoudbruin is. Het kruim is fijn en veerkrachtig en de korst is dun. De zoetheid is licht, dus een açma past bij hartige vullingen en boter zowel als bij jam.

Een açma is een brood, geen zoete cake. De zachtheid komt van de melk en olie in het deeg.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, vaak met boter, kaas of jam.
• Heel of in stukken gescheurd, op een bord geserveerd of in papier gewikkeld.
• Met een glas thee bij het ontbijt of in de middag.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het een zoet ringbroodje, zodat gasten weten dat het geen hartig gebak is.
• Vermeld tarwe en melk, want het deeg bevat beide.
• Vraag de keuken of de bovenkant met ei is ingesmeerd of met zaadjes is bestrooid, en vermeld die als aparte allergenen als dat zo is.
• Zeg welke vullingen of smeersels je serveert, want boter en kaas voegen melk toe.