Beyti

Beyti is een Turkse kebab van gehakt lamsvlees, gegrild, in lavash gewikkeld en in rollen gesneden. Het is een vullend hoofdgerecht, dat met mes en vork wordt gegeten, en het wordt met tomatensaus en yoghurt aan de zijkant van het bord geserveerd.

Wat het werkelijk is

Gehakt lamsvlees wordt gekruid met zout, vaak met knoflook en peterselie, met de hand gevormd en op het rooster gegrild tot het door is. De kebab wordt op een vel lavash gelegd, het dunne Turkse platbrood, en het brood wordt eromheen gewikkeld. De rol wordt daarna in dikke stukken gesneden. Hete tomatensaus wordt erover gelepeld, meestal met gesmolten boter eroverheen gegoten, en yoghurt wordt erbij geserveerd. Het brood neemt de sappen en de saus op, dus het gerecht is zacht en rijk in plaats van knapperig.

Beyti is een ingepakte kebab, geen broodje. Het lavash wordt om het vlees en de saus gevouwen, en de rol wordt gesneden voordat hij de tafel bereikt. Koks verschillen in de kruiding van het lamsvlees en hoeveel saus ze gebruiken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in dikke plakken op een bord gesneden.
• Met tomatensaus eroverheen gelepeld en gesmolten boter eroverheen gegoten.
• Met een kom yoghurt en een eenvoudige salade ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees: gehakt lamsvlees. Zeg duidelijk “lam”, zodat gasten weten dat het geen rund of kip is.
• Vermeld tarwe, van het lavash, en melk, van de yoghurt en boter.
• Zeg dat het lavash om het vlees is gewikkeld, zodat gasten de vorm van het gerecht begrijpen.
• Vermeld of de boter over het gerecht wordt gegoten, want sommige gasten mijden zuivel.