춘권

춘권은 채소를 얇은 밀가루 피에 단단히 말아 껍질이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴 음식입니다. 수많은 중국 식당 메뉴에서 첫 전채로 등장하며, 원래는 음력 설과 봄철에 먹던 음식이라 이런 이름이 붙었습니다.

실제로 어떤 음식인가

채 썬 양배추와 당근, 숙주를 짧게 볶아 숨을 죽이고 가볍게 간한 다음 식힙니다. 뜨겁고 물기 있는 소를 피에 싸면 찢어지거나 안쪽에서 김이 차 눅눅해지기 때문입니다. 식힌 소를 얇은 밀가루 피에 단단히 말고 끝을 봉한 뒤 껍질이 단순히 노릇한 정도를 넘어 바삭하고 딱딱해질 때까지 튀깁니다. 접시에 담아 살짝 식어도 바삭함이 유지됩니다.

속은 말기 전에 익혀 식힙니다. 생소나 뜨거운 소를 넣으면 수분 때문에 피가 찢어지거나 튀기는 동안 안쪽에서 김이 찹니다. 속을 미리 볶고 식히는 것이 껍질을 바삭하게 튀기는 비결입니다.

어떻게 내는가

• 통째로 내거나 대각선으로 잘라 한 접시에 여러 개씩 냅니다.
• 스위트 칠리 소스나 매실 소스 같은 디핑 소스를 곁들입니다.
• 단독 주 요리보다 전채로 내는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 피의 밀과 속을 간할 때 썼다면 콩을 표시해 주세요.
• 채소로 만드는 기본형은 비건식이자 채식식입니다. 고기나 새우를 넣은 버전도 함께 판매한다면 알려 주세요.
• 미리 튀겨 둔 것을 다시 데우면 바삭함이 크게 떨어지므로 주문 즉시 튀기는지 밝혀 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.