chả giò

Chả giò는 양념한 다진 돼지고기와 채소를 라이스페이퍼나 밀가루 피에 말아 바삭하게 튀긴 베트남식 튀김 롤이다.

실제로 어떤 음식인가

Chả giò는 다진 돼지고기, 불린 당면, 간 당근, 목이버섯, 잘게 다진 양파와 샬롯으로 만든 소에 피시 소스, 후추, 설탕으로 간을 해서 만든다. 때로는 결합재로 풀어 쓴 달걀을 넣기도 한다. 소를 라이스페이퍼나 얇은 밀가루 피에 단단히 말아 표면이 부풀고 노릇해질 때까지 기름에 튀긴다.

북부에서는 이 롤을 주로 nem rán이라고 부르고, 남부에서는 chả giò가 일반적인 이름이다. 튀긴 롤은 생으로 먹는 롤인 gỏi cuốn과 다르다. gỏi cuốn은 허브, 쌀국수, 새우나 돼지고기를 라이스페이퍼에 싼 것이다. Chả giò는 항상 튀겨서 뜨겁게 내며, 식탁에서 상추와 허브에 싸서 먹는다.

어떻게 내는가

• 전채 요리나 밥 식사의 일부로 뜨겁거나 따뜻하게 낸다.
• 상추 잎에 민트, 베트남 고수, 오이와 함께 싸서 먹은 뒤 느억맘에 찍어 먹는다.
• 종종 쌀국수 그릇 요리나 밥 상차림과 함께 낸다.
• 손이나 젓가락으로 먹으며, 롤이 크면 반으로 잘라서 낸다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에 소 재료를 밝힌다: 돼지고기, 당면, 당근, 목이버섯을 라이스페이퍼에 싸서 튀김.
• 알레르기 유발 물질을 표시한다: 사용한 경우 달걀 포함, 소에 든 피시 소스(생선), 밀가루 피를 쓰면 밀 포함.
• 피가 달라질 수 있으면 명시한다: 라이스페이퍼 또는 밀가루 피.
• 제공 방식을 적는다: 상추, 허브, 느억맘과 함께 제공.