비빙카

비빙카는 코코넛 밀크를 넣고 바나나 잎 위에서 구운 부드러운 필리핀 쌀 케이크로, 전통적으로 크리스마스 새벽 미사 후에 먹는다.

비빙카는 필리핀의 쌀 케이크 가운데 하나이며 크리스마스 시즌과 밀접하게 연결되어 있다. 이른 아침이면 성당 밖에서 파는 상인들이 많고, 요리하는 사람마다 반죽과 토핑을 조금씩 다르게 한다.

실제로 어떤 음식인가

쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 달걀을 섞어 부드럽고 묽은 반죽을 만든 뒤, 바나나 잎을 깐 점토 냄비나 틀에 붓는다. 아래와 위에서 열을 가해 굽기 때문에 속은 연하고 촉촉하며 윗면은 가볍게 노릇해진다. 잎은 은은한 향을 더하고 바닥이 눌어붙는 것을 막아 준다. 많은 조리법에서는 버터를 바르고 소금에 절인 달걀 슬라이스와 간 치즈를 올리는데, 그래서 케이크가 달콤하면서도 짭짤한 맛을 낸다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 갓 꺼내 따뜻할 때 조각으로 잘라 바나나 잎 위에 또는 접시에 담아 낸다.
• 요리하는 사람에 따라 소금에 절인 달걀과 치즈를 얹거나 설탕만 뿌린다.
• 흔히 이른 아침에 뜨거운 초콜릿이나 커피와 함께 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 쌀가루를 명시하고 케이크를 구운 것이라고 적는다.
• 반죽에 든 달걀과 치즈에서 나오는 우유 성분을 표시한다. 소금에 절인 달걀을 토핑으로 쓰면 이것도 메뉴에 명시한다.
• 코코넛 밀크는 유제품이 아니지만, 코코넛이나 견과류 알레르기가 있는 손님에게는 주방에 확인하도록 안내한다.
• 치즈와 소금에 절인 달걀을 올리는지 설탕만 뿌리는지 기본 토핑을 밝혀, 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있게 한다.
• 바나나 잎을 케이크 아래에 함께 내는지, 제공 전에 빼는지 적는다.