가라아게

가라아게는 뼈를 발라낸 닭고기를 한입 크기로 잘라 재운 뒤 전분을 입혀 튀긴 일본 요리다. 일본 전역의 이자카야, 벤토 도시락, 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 기본 메뉴다.

실제로 어떤 음식인가

가라아게는 한입 크기로 자른 닭다리살이나 닭허벅지살을 간장, 생강, 마늘과 사케 또는 미림에 재워 만든다. 조각에는 감자 전분이나 감자 전분과 밀가루를 섞은 가루를 입혀 튀기며, 보통 두 번 튀겨 겉옷은 얇고 바삭하게, 고기는 촉촉하게 유지한다. 밀가루만 입히거나 튀김 반죽을 묻혀 튀기는 방식은 다른 조리법이다.

가장 비슷한 요리는 타쓰타아게다. 양념이 더 가볍고 보통 전분만 입히는 일본식 닭튀김이다. 가라아게는 한국식 프라이드 치킨과도 다른데, 한국식은 보통 물기 있는 반죽이나 달콤매콤한 소스를 쓰며 간장과 생강 양념에 재우지 않는다.

어떻게 내는가

• 채 썬 양배추, 레몬 조각, 밥과 함께 메인 요리로 뜨겁게 낸다. 테이쇼쿠 정식처럼 구성하는 방식이다.
• 이자카야에서는 맥주나 하이볼과 곁들이는 안주로 먹으며, 레몬즙을 살짝 뿌리거나 일본식 마요네즈를 조금 찍어 먹는 경우가 많다.
• 벤토 도시락에 차갑게 담으며, 상온에서도 겉옷이 바삭함을 유지한다.
• 손님들은 조각을 일본식 마요네즈나 시치미 양념 소금에 찍어 먹곤 한다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명을 가라아게(일본식 프라이드 치킨)로 적고, 닭고기를 간장과 생강에 재웠다고 밝힌다.
• 알레르기 유발 물질을 표시한다. 양념과 튀김옷에 든 대두와 밀, 양념에 달걀이 들어간 경우 달걀도 표시한다.
• 튀김옷을 명확히 밝힌다. 감자 전분만 쓰는지 밀가루를 섞는지 적어야 밀 알레르기가 있는 손님이 확인할 수 있다.
• 부위를 명시한다. 뼈 있는 닭다리살인지 뼈 없는 살인지, 레몬과 마요네즈를 함께 내는지 적는다.