플라우타스

플라우타스는 옥수수 토르티야를 말아 튀기고, 잘게 찢은 고기(주로 소고기나 닭고기)를 채워 토핑과 함께 내는 음식입니다. 멕시코의 길거리 음식이며, 멕시코계 미국인 식당에서도 흔히 볼 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

플라우타스는 옥수수 토르티야로 만들며, 일부 지역에서는 밀가루 토르티야를 쓰기도 합니다. 양념해서 미리 삶거나 브레이즈한 소고기 또는 닭고기를 잘게 찢어 토르티야에 단단히 말고, 이쑤시개로 고정하거나 자체 무게로 말린 상태를 유지한 뒤 토르티야가 바삭하고 황금빛이 될 때까지 기름에 튀깁니다. 길고 가느다란 모양이 플루트(피리)를 닮아 이름이 붙었습니다.

플라우타스는 대개 더 작고 얇으며 속이 적게 들어가는 타키토스와 비슷하고, 큰 밀가루 토르티야를 접어 튀기는 치미창가와도 가깝습니다. 플라우타스는 보통 토르티야 한 장을 말아 잘라 내며, 큰 부리또 하나처럼 내지 않고 작은 여러 개를 함께 냅니다.

어떻게 내는가

• 보통 한 접시에 세 개나 네 개를 담아, 튀김기에서 막 꺼낸 뜨거운 상태로 냅니다.
• 잘게 썬 상추, 부순 케소 프레스코나 코티하 치즈, 사워크림이나 크레마, 얇게 썬 아보카도나 과카몰레를 올립니다.
• 살사, 피클 양파, 또는 토마토 기반의 살사 로하를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 손으로 먹으며, 밥과 콩을 함께 내어 더 큰 식사의 일부로 나오기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료와 토르티야를 함께 적습니다. 예: “옥수수 토르티야 소고기 플라우타스” 또는 “닭고기 플라우타스”.
• 기름에 튀긴다는 점을 밝히고, 케소 프레스코, 코티하 치즈나 크레마를 곁들이면 유제품이 들어 있다고 표기합니다.
• 밀가루 토르티야를 쓰지 않는 한 토르티야가 옥수수로 만들어졌다고 적습니다.
• 토핑과 살사는 손님이 고를 수 있도록 따로 나열합니다.