Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa는 다진 고기와 빵으로 만든 스페인식 미트볼로, 겉을 노릇하게 구운 뒤 소스에 졸인 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

정통 스페인식 albóndigas는 다진 소고기와 돼지고기에 우유에 적신 빵 또는 묵은 빵, 달걀, 마늘, 양파, 파슬리를 섞고 소금과 후추로 간해 빚습니다. 미트볼은 밀가루를 입히거나 그대로 두고, 올리브유에 노릇하게 구운 다음 소스에 넣어 졸입니다. 소스는 보통 양파, 마늘, 토마토를 기본으로 하며, 밀가루를 약간 넣어 걸쭉하게 만들고 때로는 화이트 와인이나 육수로 마무리합니다. 많은 지역 요리에서는 소스에 아몬드, 잣 또는 사프란을 더하기도 합니다.

이 요리는 튀겨서 베샤멜 소스를 채운 스페인식 크로켓(croquetas)과 구별되며, 보통 파스타와 토마토 소스에 곁들이는 이탈리아식 미트볼과도 다릅니다. Albóndigas는 튀기기만 하는 것이 아니라 소스에 넣어 익히며, 소스가 요리의 일부를 이룹니다. 스페인 요리라는 기원에는 이견이 없지만, 지역별 세부 조리법은 크게 다릅니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 타파스나 메인 요리로 내며, 미트볼과 소스를 한 그릇에 담습니다.
• 소스를 찍어 먹을 수 있도록 바삭한 빵과 함께 먹는 경우가 많습니다.
• 가정식에서는 밥이나 감자와 함께 내기도 합니다.
• 바에서는 다른 타파스와 함께 작은 양으로 주문하는 경우가 흔합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 소고기와 돼지고기(또는 실제 사용한 고기)로 적고, 토마토 또는 아몬드와 사프란 등 소스의 기본 재료를 밝힙니다.
• 알레르기 유발 물질을 표시합니다: 달걀(EGGS), 밀(빵과 밀가루에서 유래, WHEAT), 빵을 우유에 적시거나 소스를 크림으로 마무리한 경우 우유(MILK).
• 소스에 아몬드나 잣이 들어가는지 밝힙니다. 손님이 쉽게 알아차리지 못하는 재료이기 때문입니다.
• 미트볼을 밥, 감자, 빵 중 무엇과 함께 내는지 명시합니다.