パロフ

パロフは、ラム肉、ニンジン、玉ねぎを油で一緒に炒め煮にし、クミンで風味づけした煮込みご飯料理です。 タジキスタンの国民的な米料理で、ウズベキスタンでも作られており、そこではプロフと呼ばれます。料理とその作り方は両国で共有されています。

実際には何か

ラム肉、玉ねぎ、ニンジンを厚手の鍋で油と一緒に、肉に焼き色がつくまで炒めます。次に米を入れ、水またはスープを加えて、鍋に蓋をします。米粒は肉汁を吸いながら脂をまとって炊き上がります。クミンが料理全体に香りをつけ、温かくどっしりとした風味を与えます。パロフは、脂で米を炒めて肉と一緒に炊くピラフの仲間ですが、ひとつの鍋で作るため、米、肉、野菜が同時に仕上がり、別々に調理して盛り合わせることはありません。

提供のしかた

• 熱いうちに大皿に山盛りにし、ラム肉とニンジンを全体に混ぜるか、上にのせて出す。
• 大皿から直接、フォークやスプーンを使って取り分けて食べる。
• 新鮮なサラダやピクルスを添えることが多い。

メニューへの書き方

• 名前に主材料を入れる（例：「ラムのパロフ」）。客がラム肉目当てに注文することが多いためです。
• 伝統的なレシピには主要なアレルゲンは含まれないため、その旨を明記する。厨房で使う調理油、スープ、スパイスミックスも確認しておく。
• 一皿あたりか重量かで分量を示し、ニンジンと玉ねぎが米と一緒に炊き込まれていることを伝える。
• ラム肉を使わない野菜版を提供する場合は、独立したメニュー項目として別の名前で掲載する。