チョレク

チョレクは、トルクメン家庭や中央アジア各地で焼かれ、祝祭の際によく作られる丸いリッチな発酵パンです。

チョレクは、現地では「Çörek」とも呼ばれ、普通のパンより卵、バター、牛乳を生地に加えて豊かにした小麦のパンです。ウズベキスタンやカザフスタンでも焼かれ、日常の食事だけでなく祝祭のためにもよく作られます。

実際には何か

チョレクは、小麦粉に卵、バター、牛乳を加えて作る発酵生地のパンです。これらの材料によって、小麦粉、水、イーストだけで作るシンプルなパンに比べ、内相はやわらかく、表面はより深い金色に仕上がります。生地を丸く成形して発酵させ、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。バターと卵の量やパンの大きさは家庭ごとに異なるため、豊かさや大きさは台所によって変わります。

チョレクは、肉や果物を詰めた菓子パンではなく、パンです。 その特徴は生地そのものにあります。詰め物、つや出し、トッピングは作り手が加えるもので、メニューにはその旨を明記してください。

提供のしかた

• 温かいまま、または常温で、ちぎるか切り分けて皆で分けて食べます。
• 祝祭や家族の行事では、テーブルにたくさん並べられることが多いです。
• 食事と一緒に、またはお茶と共に、デザートではなくパンとして出します。

メニューへの書き方

• 丸いリッチな小麦パンとして表記し、焼いた生地であり、平焼きパンやケーキではないことが客に伝わるようにします。
• 小麦、卵、乳を表示します。乳にはバターも含まれるため、バターを使う場合は「乳（バターを含む）」と書いてください。
• パンの直径を示し、詰め物やつや出しの有無も明記します。どちらもアレルゲン表示が変わるためです。
• 温かく提供するかどうかを書いてください。客から尋ねられることが多いためです。ごまやナッツのトッピングを加える場合は、必ず厨房に確認してください。