Kotlet schabowy

Kotlet schabowy は、薄くのばした豚ロースのカツレツにパン粉をつけて揚げたもので、ポーランドの家庭料理や食堂で最も一般的なメインディッシュです。伝統的なポーランド料理の定番の一つでもあります。

実際には何か

Kotlet schabowy は、骨なしの豚ロースまたは肩ロースを切り分け、めん棒で薄くたたいて伸ばし、塩とこしょうで味付けして作ります。それぞれの肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、熱した油で浅く揚げ焼きにして、きつね色になり中まで火が通るまで火を入れます。

オーストリア風のウィーン風シュニッツェルとよく混同されますが、こちらは通常子牛肉を使い、同じくパン粉をつけて揚げます。ポーランド版は一般的に豚肉を使い、衣は通常、小麦粉、卵、パン粉のみで、パン粉に別途調味料を加えることはありません。また、たっぷりの油で揚げるのではなく、浅く張った油で揚げ焼きにします。

提供のしかた

• フライパンから出したての熱いうちに供します。通常はゆでたジャガイモかマッシュポテトを添えます。
• ピクルスのキュウリ、ザワークラウト、または千切りキャベツ、ディルを使ったキャベツのサラダなどを添えることがよくあります。
• レモンのくし形切りを添えることが多く、ナイフとフォークで食べます。
• ミルクバーや食堂で、標準的なランチの一皿として頻繁に出されます。

メニューへの書き方

• Kotlet schabowy、卵とパン粉で衣をつけた豚ロースのカツレツをソテーしたもの。ゆでたジャガイモとキャベツまたはキュウリのサラダを添えて。
• 小麦（小麦粉とパン粉）と卵を含みます。メニューに必ず明記してください。
• 部位（豚ロースまたは肩ロース）と、肉を薄くたたいたかどうかを記載してください。これは分量と食感に影響します。
• 標準の形式は伝統的な衣付きカツレツです。より大きな切り身や小さめの切り身など、別のバリエーションで提供する場合は、その旨を明確に示してください。