キッベ・ハラビーイェ

キッベ・ハラビーイェは、ブルグルと羊のひき肉でできた殻に、香辛料で味付けした羊肉と松の実を詰めて揚げた料理で、シリアのアレッポが発祥です。 キッベはレバント地方などに広く見られる、ブルグル（挽き割り小麦）を使った料理の総称です。ハラビーイェ版は、シリア北部の都市アレッポにちなんで名付けられました。名前は「アレッポの」という意味です。キッベには焼いたものや生のものもありますが、これは揚げた形のものです。

実際には何か

殻は、ブルグルと羊のひき肉をよく練り合わせて、なめらかな生地にしたものです。玉ねぎ、松の実、シナモン、オールスパイスと一緒に炒めた羊のひき肉の詰め物を包み、一つずつ閉じて形を整えます。その後、外側がカリッと黄金色になり、中まで火が通るまで油で揚げます。殻は表面のクラストの下でしっとりとやわらかく、松の実が詰め物に食感とアクセントを与えます。

これは揚げ物であり、煮込み料理や焼き料理ではありません。 調理法は揚げることで、焼いたり生で食べたりするほかのキッベとは区別されます。

提供のしかた

• 揚げたての熱いうちに、外側がカリッと黄金色の状態で、手で持って食べます。
• 通常は前菜として、またはメゼ（前菜の盛り合わせ）の小皿の一つとして出されます。
• 横にレモンのくし形切りを添え、ヨーグルトソースやサラダを付けることも多いです。

メニューへの書き方

• 殻と詰め物の両方に羊肉を使っていることを明記し、殻にブルグルが含まれることも書きます。
• ブルグルに含まれる小麦を表示します。松の実はナッツとして表示します。ナッツアレルギーのあるお客様から問い合わせが多いためです。
• 揚げ物であることを書き、特定の油を避けるお客様に販売する場合は、使用する揚げ油の種類も明記します。
• 一人前の個数と、前菜かメイン料理かを示します。
• シナモンとオールスパイスなどの香辛料名を書き、香辛料に敏感なお客様が内容を事前に把握できるようにします。