Gajar ka halwa

Gajar ka halwa は、すりおろしたにんじんを牛乳、砂糖、ギーとともに時間をかけて煮詰め、とろみが出て濃厚になるまで仕上げた北インドのデザートです。南アジアには「ハルワ」と呼ばれる料理が数多くありますが、にんじんを使ったこの版が最もよく知られています。

実際には何か

この料理の基本はすりおろしたにんじんです。これを全乳でじっくり煮ると、牛乳が減るとともににんじんがやわらかくなり、とろみがついてきます。長時間の加熱中に砂糖とギーを加え、仕上げにカルダモンを加えて、刻んだアーモンドとピスタチオを散らし、レーズンを加えることも多くあります。終盤は絶えずかき混ぜる必要があるため、伝統的には厚手の鍋で大量に作られます。

Gajar ka halwa は牛乳ベースのプディングであり、ごまペーストで作る中東のハルヴァとは別物です。また、伝統的なレシピには小麦粉やセモリナは含まれません。見た目が似ている他のインドのハルワには、セモリナで作る sooji ka halwa や、割り緑豆で作る moong dal halwa があります。

提供のしかた

• 食後のデザートとして、温かいか常温で提供される
• 祭り、結婚式、家族のお祝いの席でよく出される
• 追加のナッツをのせ、時にはクリームやアイスクリームを添えることもある
• 器に盛り、スプーンで食べる

メニューへの書き方

• Gajar ka halwa（にんじんのハルワ）と表記し、主な材料としてにんじん、牛乳、砂糖、ギー、カルダモンを明記する
• アーモンドとピスタチオは木の実、牛乳は乳製品としてアレルゲン表示する
• 温かく提供するか冷やして提供するか、また コーヤ（khoya）や生クリームを加えているかを明記する
• ベジタリアン向けだが、ギーと牛乳で調理するためヴィーガンではないと注記する