バイアォン・ジ・ドイス

バイアォン・ジ・ドイスは、ブラジル北東部の半乾燥地域の内陸部で作られる、ゆでたササゲ（フェイジャン・ジ・コルダ）、天日干し牛肉、フレッシュチーズを使ったブラジルの米料理です。

実際には何か

この料理は、米とフェイジャン・ジ・コルダ（ササゲ）をそれぞれ別々にゆでてから合わせたものです。そこに、塩漬けして天日干しした牛肉であるカルネ・デ・ソル（戻してから炒めたもの）、コアリョチーズまたはフレッシュカードチーズ、玉ねぎ、にんにく、コリアンダーとワケギを加えます。炒めには牛脂、バター、または油を使い、米はササゲをゆでた煮汁で炊くのが一般的です。そうすることで米粒に色と風味が移ります。

名前は主な材料である米と豆の二つを指し、「二つ」という意味で、この組み合わせを表していると一般に理解されています。家庭や地域によって作り方は異なり、乾燥唐辛子や生唐辛子を加える場合や、チーズを省く場合もあります。ブイヨンを使ってクリーミーに仕上げるリゾットとは異なります。また、豆と米を別々に調理して添える普通の豆ご飯とも違い、この料理では両者を一つの料理として一緒に炊き上げます。

提供のしかた

• 皿に盛って熱々で、メインディッシュとして供します。通常、ファロファ（煎ったキャッサバ粉）を上にふりかけるか、添えて出します。
• 目玉焼き、グリーンサラダ、トマトと玉ねぎのビネグレット風サルサを添えることもよくあります。
• ブラジル北東部では昼食にスプーンとフォークで食べるのが一般的で、家庭でも、ビュッフェ形式の食事でもよく出されます。

メニューへの書き方

• 主な材料をメニューに明記します。例えば、米、ササゲ（フェイジャン・ジ・コルダ）、カルネ・デ・ソル（天日干し牛肉）、コアリョチーズなどです。
• チーズ由来の乳製品、また使用する場合はバターを含むことを示します。
• ファロファが伝統的な付け合わせであるため、上にかけるのか、横に添えるのかを明記します。
• 唐辛子を使う場合は辛さの度合いを示します。レシピによって差があるためです。