ブガツァ

ブガツァは、フィロ生地で温かく固まったセモリナのカスタードを包み、切り分けてから粉糖とシナモンを振ったギリシャの焼き菓子です。ギリシャ北部のテッサロニキと特に結びついており、早朝からパン屋や屋台で販売されています。

実際には何か

ブガツァは、バターを塗ったフィロ生地を焼き型に重ね、セモリナのカスタードを詰めて作ります。カスタードはセモリナ粉、牛乳、砂糖、卵黄で作り、バニラやレモンの皮で風味づけすることもあります。カスタードはコンロで濃く練り上げ、下の層に広げてから、バターを塗った生地でさらに包み、生地がパリッと金色になるまで焼きます。その後、四角や長方形に切り、粉糖と挽いたシナモンを振って仕上げます。

特徴は生地よりもカスタードにあります。詰め物は柔らかく淡いクリーム状で、切っても形を保ちます。塩味の白チーズを使ったチーズ入りのブガツァや、ひき肉入りのものもありますが、標準的なのは甘いセモリナ版です。ほうれん草のスパナコピタなど、食事向けのフィロパイとは、乳製品を使った甘い詰め物である点が異なります。

提供のしかた

• 温かいうちに四角く切り、フォークを添えて皿に盛る。ほかの付け合わせはほとんどない
• 提供直前に粉糖と挽いたシナモンを振る
• 朝食や午前中の軽食として、コーヒーや冷たい牛乳と一緒に食べることが多い
• 濃厚なヨーグルトを添えたり、砂糖を別皿で出したりすることもある

メニューへの書き方

• 甘いタイプは、セモリナカスタードのブガツァと分かるように明記する（例：「Bougatsa, semolina custard, phyllo, cinnamon」）
• アレルゲンを表示する：小麦（フィロ生地とセモリナ由来）、卵、乳（カスタードとバター由来）
• 伝統的な甘い詰め物以外の場合は、その中身を記載する（塩味の白チーズ入りやひき肉入りのブガツァなど）
• 粉糖とシナモンを振ることを明記する。客はこの両方を期待することが多いため