Pamonha

Pamonha は、新鮮なスイートコーンのペーストをトウモロコシの皮に包んで茹でた、ブラジルの軽食です。 乾燥したコーンミールではなく新鮮なスイートコーンを使うため、ペーストは柔らかく、トウモロコシそのものの風味が残ります。路上の屋台や、6月の祭り（festas juninas、フェスタス・ジュニナス）でよく売られ、甘い味と塩味の両方で作られます。

実際には何か

新鮮なスイートコーンを芯から削り取り、牛乳、砂糖、バター、少量の塩と混ぜて、濃くなめらかなペーストにします。それをきれいな皮の上にひとさじのせ、皮を折りたたんで平たい包みにし、紐で閉じます。包みは、ペーストがしっかり固まるまで茹でます。皮は食べません。塩味のものは砂糖を入れず、おかずの軽食として食べられます。

パモーニャはタマーレに例えられることもありますが、タマーレに使うマサ（生地）ではなく、新鮮なトウモロコシのペーストで作られます。

提供のしかた

• 温かいか、ほんのり温かい状態で、皮から外し、スプーンか手で食べます。
• 甘い味のものは、コーヒーと一緒に食べる定番の軽食や朝食として親しまれています。
• 皮ごと売る屋台もあり、客が自分で皮をむいて食べます。

メニューへの書き方

• 主な材料であるスイートコーンを明記し、パモーニャが甘い味か塩味かを示します。
• 甘い味のものは、牛乳とバターを含むため、乳製品が入っていることを表示します。
• 塩味のものにチーズやその他の具材が入っているかを厨房に確認し、入っている場合はすべて記載します。
• 皮ごと提供するのか、皮から外して提供するのかを書き、客が受け取り方を把握できるようにします。
• 伝統的なレシピは肉も魚も使わないベジタリアン料理であることを明記します。