チュチトス

チュチトスは、鶏肉または豚肉の具を入れたトウモロコシのマサの小さなケーキで、トウモロコシの皮で包んで蒸したものです。 グアテマラの料理で、メキシコや中央アメリカ全域で作られるタマルの仲間です。皮の上に薄くマサを広げ、中央に具を一さじ置いてから皮で包み、蒸します。

実際には何か

マサは、石灰で煮て挽いた乾燥トウモロコシに水を加えて練ったもので、ラードを混ぜ込むことも多いです。鶏肉または豚肉の具は、トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子のソースで煮込みます。皮は蒸している間マサを湿った状態に保つため、チュチトスはパリッとせず、やわらかい食感になります。皮は食べず、食卓で剥がして取り除きます。

具は作る人によって最も変わる部分で、大きさやマサの量も変わるため、同じ名前でも少しずつ異なる軽食を指すことがあります。

提供のしかた

• 蒸し器から出したての温かい状態で、食卓で皮を剥いて提供します。
• 通常は一人分に複数個添えられ、手で、またはフォークを使って食べます。
• 熱いソースやサルサを添えることが多く、屋台や市場で売られています。

メニューへの書き方

• 具を明記します。鶏肉か豚肉か、どちらを使っているかを示してください。
• マサにラードを使っているかどうかを記載してください。豚脂を避ける客がいるためです。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、ソースやトッピングにチーズ、ピーナッツ、ごまを加える場合はそれを明記してください。
• 食べる前に皮を取り除くことを伝え、誤って皮ごと食べないようにしてください。
• 皮に包んで蒸した、温かい状態で提供することを明記してください。