エビのセビーチェ

エクアドル風のエビのセビーチェは、ライムジュースに漬けたゆでエビに、トマト、玉ねぎ、香菜を合わせて冷たく供する料理です。

セビーチェはラテンアメリカの太平洋岸で食べられており、その起源には議論があります。ペルーとエクアドルがそれぞれ自国の料理だと主張しています。エクアドル版はエビを使い、沿岸部では一般的な料理です。

実際には何か

エビは不透明になるまでゆで、冷ましてから、フレッシュなライムジュース、細かく刻んだトマト、玉ねぎ、香菜、唐辛子と和えます。酸によってエビの食感は時間とともに変わるため、この料理は提供の直前に作ります。多くの料理人は、マリネ液にトマトソースやケチャップを加えて、ジュースをより甘く、赤みのあるものにします。

主材料はエビであり、この料理に魚は含まれません。 魚やその他の魚介類を加えたセビーチェ・ミクストは、メニュー上では別の料理として扱われます。

提供のしかた

• 冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で、器またはグラスに盛る。
• エクアドルでよく添えられる、ポップコーンと揚げプランテンチップスを付け合わせにする。
• ジュースと一緒に供する。ジュースはエビにかけるか、器から直接すすって楽しまれることが多いです。

メニューへの書き方

• 主材料としてエビを明記し、加熱済みであることを示して、提供量をグラム単位で記載する。
• エビはアレルゲンであるため、甲殻類であることを表示する。チップスを店内で揚げる場合は、フライヤーの共用について確認を案内する。
• マリネの材料（ライム、トマト、玉ねぎ、香菜、唐辛子）を列挙する。トマトソースやケチャップを使う場合は、追加材料として明記する。
• 唐辛子の量を示す。お客様から辛さを控えめにするか、辛くするかを聞かれることが多いためです。
• 冷製で提供することと、添え物を明記する。