ガルビ

ガルビは、味付けした牛のショートリブを直火で焼き、ご飯やおかずと一緒に食べる韓国料理です。「ガルビ」は韓国語で「あばら」を意味します。

実際には何か

ガルビは通常、牛のショートリブ（骨に沿って薄く切ったLAカット、または厚めのイングリッシュカット）から作られます。肉は数時間、醤油、すりおろした梨、にんにく、砂糖、ごま油、黒こしょうを混ぜた漬けだれに漬け込みます。肉を柔らかくするために、梨や玉ねぎをすりおろして漬けだれに加えることも多いです。その後、伝統的には炭火で、縁がカラメル化し、漬けだれの糖分が少し焦げるまで焼きます。

ガルビは、甘辛い醤油で野菜や春雨と一緒に煮込み、焼かずに液体で調理するガルビチムとは別の料理です。同様に漬け込んだ豚のスペアリブはドゥェジガルビと呼ばれ、独自の名前を持つ別の料理として扱われます。

提供のしかた

• テーブルに置いた卓上グリルで客席で焼き、ハサミで一口大に切ります。
• レタスの葉で包み、ご飯、サムジャン、にんにくスライスと一緒に食べます。
• 白いご飯と、キムチなどさまざまなバンチャン（副菜）とともに提供します。
• 韓国式焼肉を専門とする店でよく食べられ、肉は客自身またはスタッフが焼きます。

メニューへの書き方

• 部位と漬けだれを明記します。例：「牛ショートリブ、醤油と梨の漬けだれ、網焼き」。
• 漬けだれには醤油とごま油が含まれるため、メニューに大豆、小麦、ごまを明記します。
• 薄いLAカットか、厚めのイングリッシュカットかを明記します。分量と調理時間が異なるためです。
• ガルビチム（煮込み）やドゥェジガルビ（豚肉）と混同しないよう、別々に表示してください。