Bolo Polana

Bolo Polana は、生地にマッシュポテトを加えて焼き上げた、モザンビークの柔らかく甘いケーキです。

このケーキの名前は、モザンビークの首都マプトの地区のひとつ、ポラナに由来します。普通の小麦粉のケーキと違うのはポテトを使う点で、しっとりときめの細かい食感になります。ポテト、バター、砂糖の量はレシピによって異なるため、店によって風味や柔らかさがかなり違うこともあります。

実際には何か

マッシュポテト、小麦粉、卵、砂糖、バターを混ぜて滑らかな生地にし、型に流し入れて、表面が黄金色になり中央を押すと弾力が戻るまで焼きます。できあがりは、やさしい甘さのきめ細かい柔らかなケーキです。風味は主にバターと卵から生まれ、ポテトはかさとしっとりさを加えます。層になったガトーではなく素朴なケーキなので、クリーム、アイシング、フルーツは厨房が添える付け合わせであり、ケーキそのものに含まれるわけではありません。

提供のしかた

• スライスまたは角切りにし、室温か少し温かい状態で出す。
• 紅茶やコーヒーと一緒に、軽食またはデザートとして。
• そのまま、または別添えのクリーム、アイスクリーム、フルーツを添えて。

メニューへの書き方

• 名前は Bolo Polana と書き、説明に「ポテトケーキ」を加えて、スポンジケーキとは違うことを客が分かるようにする。
• 小麦粉に含まれる小麦、卵、バターに含まれる乳を表示する。マーガリンなど別の油脂を使うことがあるかどうか、厨房に確認する。
• 1切れ単位か1ホール単位かを明記し、1切れの重さを記載する。
• 添えるクリーム、アイスクリーム、フルーツは、それぞれ別の品目として、独自のアレルゲン確認を行ったうえで記載する。